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Sirop de fleurs de la Vieille Mère-Sureau

Hier, j’ai préparé du vin de sureau en suivant la recette d’une vieille dame du coin. Son vin, j’ai eu la chance de le goûter, est excellent. J’espère l’avoir réussi. Je le saurai le mois prochain. Une recette idéale pour les libations.

Comme il nous restait beaucoup de fleurs de notre récolte, aujourd’hui j’ai préparé un sirop de fleurs de sureau.

J’ai utilisé une recette trouvée ici. C’est un pdf gratuit qui comprend 56 recettes à base de fleurs et de baies de sureau. J’ai légèrement modifié la recette, principalement en utilisant le zeste d’un seul citron et le jus de deux. Artus et moi avons beaucoup aimé ce sirop. Du coup, je la repartage.

Pour 1,5 l de Sirop de Sureau

Ingrédients :

  • 1 litre d’eau de source
  • 20 ombelles (je choisis celles dont les fleurs sont bien ouvertes) de sureau noir (à ne pas confondre avec les autres sureaux)
  • 2 citrons jaunes (non traités car on utilisera leur zeste)
  • 1 kg de sucre

Matériel :

  • une casserole
  • un entonnoir
  • un filtre à café permanent ou un chinois ou une simple toile à beurre / gaze
  • une touillette
  • et deux bouteilles en verre pour une contenance de 1,5l en tout

La recette conseille de retirer les plus grosses tiges des ombelles de sureau, mais je préfère égrainer au mieux les fleurs. Ça nécessite plus de temps, et je pense que c’est surtout important quand il y a un temps de macération plus long comme pour le vin et autres alcools, cependant, je voulais être sûre de ne pas avoir ce goût amer caractéristique. Et puis c’est un vrai bonheur d’avoir les doigts dans les fleurs… Tous les prétextes sont bons.

Une fois toutes les fleurs « égrainées », j’ai fait bouillir de l’eau dans une casserole, je l’ai retirée du feu et j’y ai jeté mes fleurs. J’ai laissé infuser à couvert pendant 10 / 12 minutes.

Pendant ce temps, j’ai râpé le citron et j’ai récupéré le jus des deux citrons. J’ai ajouté le zeste et le jus de citron dans l’eau encore chaude et j’ai laissé infuser encore 5 / 10 mn.

J’ai filtré et j’ai replacé le tout sur le feu avec le kilo de sucre. J’ai touillé et laissé cuire à petits bouillons pendant 1/4 d’heure.

J’ai versé le sirop aussitôt dans mes bouteilles.

Sensé se conserver à la cave, à l’abri de la lumière. Mettre au réfrigérateur après ouverture.

Décoction Fameuse (sureau, ormeau, tilleul)

Ceci est un manuscrit qui met en pratique les conseils de Paul Dubé et qui date de la fin du XVII° siècle, début XVIII°. Il a été trouvé dans un livre ancien (Paul Dubé, Le médecin et le chirurgien des pauvres. A Paris : Chez Edme Couterot, rue S. Jacques, [1671]), par l’auteur de ce blog, appartenant à l’un de ses anciens propriétaires. Je me suis amusée à le déchiffrer et, si je ne me suis pas trompée, ça donne ça :

Décoction Fameuse

Prenez secondes écorces d’ormeau, de tilleul et de sureau, de chacune une poignée.

Faites les bouillir ensemble dans un pot d’eau réduit à moitié.

Passez par un linge. La colature avec une forte expression.

Mettez-la dans une bouteille bien bouchée dans un lieu frais.

Bonne pour plaies, foulure, contusion et toutes sortes d’inflammations, même pour les mamelles.

Frau Holle et le Sureau

Notre sureau enneigé

Frau Holle a secoué son oreiller et notre montagne s’est réveillée sous un épais manteau de neige. Voici quelques photos et un extrait d’un livre que j’aime bien. Je l’avais traduit pour moi, mais après tout, je partage :

« Le sureau est un gardien et un protecteur, c’est sa fonction principale. Les fleurs blanches et les baies noires représentent également les deux aspects les plus importants de Frau Holle : l’aspect clair est celui d’une femme blanche, rayonnante, qui contrôle certaines vertus et actions des humains et qui les récompense, les réprimande ou les punit. L’aspect sombre représente sa fonction en tant que déesse de la mort. Par exemple, elle se promène avec les esprits des enfants défunts et c’est elle qui chevauche, à la tête de la Chasse Sauvage. »

Goddess Holle, in search of a Germanic goddess par Gardenstone.

Encre & Sureau

Dans le coin de la maison qui me sert d’atelier temporaire, je trace quelques sigils avec l’encre de sureau. La couleur est belle et lorsque l’encre sèche, le lie de vin devient plus sombre, et se transforme en un beau violet sourd, comme je les aime :)

La teinte varie en fonction de la dose d’encre que j’utilise, mais quoiqu’il arrive, une fois l’encre parfaitement sèche, la couleur reste brillante.

L’encre sent merveilleusement bon. Je ne sais pas encore si je vais y ajouter une huile essentielle, ça serait dommage. J’attends de voir, je lui laisse du temps :)

Divers sigils tracés à la plume

Encre en cours de séchage

Tâche complètement sèche