Catégorie : Kitchen Witch

Hier, j’ai préparé du vin de sureau en suivant la recette d’une vieille dame du coin. Son vin, j’ai eu la chance de le goûter, est excellent. J’espère l’avoir réussi. Je le saurai le mois prochain. Une recette idéale pour les libations.

Comme il nous restait beaucoup de fleurs de notre récolte, aujourd’hui j’ai préparé un sirop de fleurs de sureau.

J’ai utilisé une recette trouvée ici. C’est un pdf gratuit qui comprend 56 recettes à base de fleurs et de baies de sureau. J’ai légèrement modifié la recette, principalement en utilisant le zeste d’un seul citron et le jus de deux. Artus et moi avons beaucoup aimé ce sirop. Du coup, je la repartage.

Pour 1,5 l de Sirop de Sureau

Ingrédients :

• 1 litre d’eau de source
• 20 ombelles (je choisis celles dont les fleurs sont bien ouvertes) de sureau noir (à ne pas confondre avec les autres sureaux)
• 2 citrons jaunes (non traités car on utilisera leur zeste)
• 1 kg de sucre

Matériel :

• une casserole
• un entonnoir
• un filtre à café permanent ou un chinois ou une simple toile à beurre / gaze
• une touillette
• et deux bouteilles en verre pour une contenance de 1,5l en tout

La recette conseille de retirer les plus grosses tiges des ombelles de sureau, mais je préfère égrainer au mieux les fleurs. Ça nécessite plus de temps, et je pense que c’est surtout important quand il y a un temps de macération plus long comme pour le vin et autres alcools, cependant, je voulais être sûre de ne pas avoir ce goût amer caractéristique. Et puis c’est un vrai bonheur d’avoir les doigts dans les fleurs… Tous les prétextes sont bons.

Une fois toutes les fleurs « égrainées », j’ai fait bouillir de l’eau dans une casserole, je l’ai retirée du feu et j’y ai jeté mes fleurs. J’ai laissé infuser à couvert pendant 10 / 12 minutes.

Pendant ce temps, j’ai râpé le citron et j’ai récupéré le jus des deux citrons. J’ai ajouté le zeste et le jus de citron dans l’eau encore chaude et j’ai laissé infuser encore 5 / 10 mn.

J’ai filtré et j’ai replacé le tout sur le feu avec le kilo de sucre. J’ai touillé et laissé cuire à petits bouillons pendant 1/4 d’heure.

J’ai versé le sirop aussitôt dans mes bouteilles.

Sensé se conserver à la cave, à l’abri de la lumière. Mettre au réfrigérateur après ouverture.