Depuis petite, ce légume m’amuse. Je le trouve beau, généreux et magique. Il m’évoque le conte de Cendrillon. D’ailleurs, Charles Perrault s’est vraisemblablement inspiré de la forme du potiron pour créer le fameux carrosse et non d’une citrouille.
Voici une recette de potage que j’aime beaucoup préparé au début de l’automne. Je l’ai découverte dans un livre de cuisine des années 20 que j’ai chiné dans une brocante poitevine il y a quelques années.
Potage de Potiron Parmentier
Pour quatre personnes.
Ingrédients :
- 2 ou 3 oignons selon le goût
- 500 gr de potiron bien jaune, bien ferme
- 250 gr de pommes de terre (2 à 3 pommes de terres moyenne)
- 1/2 litre de lait
- 1 litre d’eau
- Une noix de beurre
- Sel, sucre
Hachez deux ou trois oignons, mettez-les dans votre chaudron (la marmite en fonte émaillée de votre grand-mère fera très bien l’affaire) avec du beurre pendant cinq minutes, remuez et ne laissez pas prendre couleur. Ajoutez 1 litre d’eau, une livre de potiron coupé en morceaux, une demi-livre de pommes de terre épluchées et coupées en carrés, salez, sucrez. Faites cuire 30 minutes à feu pas trop vif et veillez à ce que le tout n’attache pas au fond du chaudron. Égouttez en conservant avec moitié de l’eau de la cuisson et moitié de lait. Dès que le mélange commence à bouillir, retirez le chaudron du feu et laissez-le au au chaud pour éviter que le lait ne tourne. Servez avec quelques croûtons grillés et du cerfeuil haché à volonté.